Donosimo listu pet najodrživijih restorana u Evropi, koji kombinuju Michelin zvezdice, luksuz i snažnu ekološku filozofiju.

Azurmendi – Larrabetzu, Španija

Jedan od pionira održive gastronomije na globalnom nivou, Azurmendi je mnogo više od restorana – to je bioklimatski arhitektonski projekat. Zgrada koristi solarne panele, geotermalnu energiju i sistem za prikupljanje kišnice, dok se hrana bazira na lokalnim proizvođačima i sopstvenoj farmi. Chef Eneko Atxa ovde spaja baskijsku tradiciju sa futurističkim pristupom, stvarajući iskustvo koje je istovremeno luksuzno i ekološki odgovorno.

Chateau Neercanne- Maastricht, Holandija

Proglašen jednim od najodrživijih restorana u Evropi, Chateau Neercanne kombinuje fine dining sa snažnim fokusom na sezonske i lokalne proizvode. Namirnice dolaze iz sopstvenih vrtova i regionalnih farmi, a filozofija kuhinje zasniva se na minimalnom otpadu i poštovanju prirodnog ciklusa hrane. Luskuzni ambijent dvorca daje dodatnu dimenziju iskustvu – održivost ovde izgleda veoma glamurozno.

Hiša Franko – Kobarid, Slovenija

Restoran Ane Roš je simbol održivog fine dining luksuza. Sa tri Michelin zvezdice i Michelin Green Star nagradom, Hiša Franko je poznata po ekstremno lokalnom meniju, inspirisanom alpskom prirodom. Većina sastojaka dolazi od malih proizvođača ili iz prirode, uz snažan fokus na biodiverzitet i očuvanje lokalnih tradicija.

Relae – Kopenhagen, Danska

Kopenhagen je epicentar održive gastronomije, a Relae je jedan od njegovih kultnih primera. Restoran je poznat po 100% organskim sastojcima, recikliranom nameštaju, isporukama hrane biciklima, i minimalističkom, zero-waste pristupu. Relae je redefinisao koncept luksuza, dokazujući da održivost može da bude chic.

Plesnik Restaurant – Logarska dolina, Slovenija

Smešten u srcu prirodnog rezervata, Plesnik Restaurant predstavlja hyper local gastronomiju u svom najčistijem obliku. Sa Michelin Green Star nagradom, restoran koristi sastojke iz neposredne okoline, sezonske recepte i tradicionalne tehnike pripreme hrane, čime smanjuje ekološki otisak i čuva lokalnu kulinarsku baštinu.

Održivi luksuz kao novi standard

Michelin Green Star i druge industrijske nagrade pokazuju da održivost više nije niša, već novi standard luksuzne gastronomije. Nordijske zemlje, Španija i Slovenija prednjače u ovom trendu, dok sve više restorana integriše biodinamiku, zero-waste filozofiju i lokalne izvore hrane kao ključni deo svog brenda. Ovi restorani dokazuju da najbolji obrok nije samo ukusan, već i etički i ekološki odgovoran.

i2 portal

Pet novih objekata je dodato u izbor, čime je ukupan broj preporučenih restorana porastao na 25. Ovo je peto izdanje od 2021. godine. Kao pripremu, inspektori su mogli da dodele novu nagradu Bib Gurmana, koja ističe kvalitet i autentičnost kuhinje koja se služi po atraktivnim cenama.

Novi Bib Gurmanski restoran Bela Reka nalazi se u Novom Beogradu, modernom delu prestonice. Ističe se po svojoj tradicionalnoj i izdašnoj kuhinji, sa mesom i sirevima, i po bliskim vezama sa dobavljačima, uključujući i sopstvenu farmu. Ovaj prostrani objekat se može pohvaliti ljubaznom i pažljivom uslugom.

Zadržavajući istu zasluženu nagradu, i Istok, sa svojom intrigantnom jugoistočnoazijskom kuhinjom i jednostavnim, minimalističkim ambijentom, i Iva New Balkan Cuisine, gde vlada savremena i gostoljubiva atmosfera od trenutka kada uđete. Gosti dolaze da uživaju u tradicionalnim srpskim receptima ponovo primenjenim sa modernim preokretom, posebno u njihovoj prezentaciji.

Na vrhu liste ostaju dva restorana nagrađena jednom Michelin zvezdicom.

Langouste, u istorijskom centru grada, pod vođstvom kuvara Marka Đerića, nastavio je da nudi prefinjene interpretacije mnogih lokalnih proizvoda u ukusnim, pažljivo osmišljenim receptima, očigledno sa savremenim prizvukom.

Fleur de Sel, smešten u Novom Slankamenu, takođe je ispunio očekivanja, a recepti njegovog kuhinjskog tima takođe sadrže francuske uticaje. Glavni kuvar je Nikola Stojaković.

5 novih odabranih restorana je dodato u izbor

• Suvenir: Smešten van centra grada, na reci Savi, njegova bezvremenska atmosfera inspiriše vas da uživate u jednostavnim, tradicionalnim i podjednako zanimljivim jelima kao što su grilovani škampi ili jadranska sipa sa krompirom. Prekrasan enterijer i profesionalna usluga dodatno su unapredili iskustvo.

• Prime: Sa svojim svetlim i elegantnim prostorima u okviru hotela Crowne Plaza, ipak ima svoj život, služeći visokokvalitetnu, pretežno mediteransku kuhinju, inspirisanu italijanskim iskustvom kuvara: sveža pasta je specijalitet.

• Puter: Moderan bistro koji služi jela zasnovana na tradicionalnim, ponekad sporim, metodama kuvanja, kuhinja takođe obavlja vrhunski posao estetski prijatne prezentacije.

• S5 by Angie: vodi ga mlada i motivisana kuvarica koja je već ranije radila ovde. Anđela Risimić je dodala svoj stil karakterističnom italijanskom šarmu restorana, oblikovanom raznim iskustvima u inostranstvu, uključujući Italiju i druge evropske zemlje, ravioli sa zecom i sosom od pečuraka su savršen primer tople kuhinje.

• Restoran 27: Svaki aspekt ponude, hrana, usluga i ambijent, osmišljen je tako da dobrobit gosta bude u srži projekta. Bonton nije jedino što se razmatra, ali sve je urađeno kako bi se gosti osećali prijatno. Restoran nudi kolekciju ličnih recepata koji ciljaju na klasične ukuse, ali su maštovito izrađeni. Oni se odnose na Srbiju, posebno na poreklo mnogih sastojaka, ali i na Italiju i mediteransku kuhinju uopšte.

i2 portal  / https://guide.michelin.com/ foto

Rakovi i tartufi, pored vrhunskog kavijara, zauzimaju centralno mesto u jelovnicima ovih prestižnih restorana.

Sajt Chefspencil je analizirao 3,500 restorana sa jednom, dve i tri Michelin zvezdice, i  objavljen je spisak najskupljih restorana za 2024.godinu. Sve cene su po osobi, i uglavnom ne uključuju pića. Nije iznenađujuće, Tokio i Njujork se nalaze na vrhu liste najskupljih restorana, a Pariz, Kopenhagen i San Francisko su takođe u prvih 10.

i2 portal