Pedesetčetvorogodišnja japanska kuvarka je povratila Mišlenovu zvezdicu koju je njen pokojni suprug Šunei Kimura osvojio pre tri godine za njihov restoran Suši Šunei u Parizu.

Za Šuneija, zvezda je bila ostvarenje sna. Međutim, radost je bila kratkog veka. Umro je od raka samo tri meseca kasnije, u junu 2022. godine, u 65. godini. Sledeće godine, restoran u srcu Monmartra je izgubio svoju zvezdicu.

Kimura je insistirala da je nova zvezda i dalje zasluga njenog muža.

„Da Šunei nikada nije dobio zvezdicu, ne bih bila posebno vezana za dobijanje jedne“, rekla je.

„Ali on je bio ponosan što je njegov restoran prepoznat. Tako da mi je ova zvezda postala veoma važna“.

Mišlen je blistao u svojim hvalospevima, rekavši da je „senzualno putovanje zagarantovano zahvaljujući veštini kojom se nigiri pravi, upotrebi i obradi vrhunske ribe i suptilnim začinima“.

Ali Čizuko Kimura nikada nije težila da postane vrhunski kuvar, već je počela da se bavi ovim poslom tek kada je njen muž, koji je decenijama radio u Francuskoj, odlučio da otvori svoj restoran.

„Već je bio bolestan u to vreme i tada sam počela da mu pomažem. Radila sam kao turistički vodič i izgubila sam posao zbog kovida“, rekla je.

Učila je pored njega kako da seče ribu, kuva pirinač i kako da vodi restoran, dok se brinula o njemu dok je bio sve bolesniji.

„Bila sam sve bolja iz dana u dan i još uvek treniram slobodnim danima. Uvek učim“, rekla je, putujući nazad u Japan kada god može da nastavi obuku tamo.

Nakon smrti svog muža, Kimura je preuzela vođstvo restorana.

Ojačala je svoj tim zapošljavanjem majstora sušija Takešija Morooke, usavršila je iskustvo obroka dodavanjem „cunamija“ (malih predjela koja se obično služe sa sakeom) na meni, izmenila je recept za pirinač i ažurirala opremu za kuvanje.

Tri godine kasnije, Suši Šunei je povratio svoju Mišelinovu zvezdicu.

„Moj prvi cilj je da zadržim ovu zvezdu“, rekao je Kimura, „a da bismo je zadržali, moramo se truditi da ponudimo još bolju uslugu i osiguramo besprekoran kvalitet.“

Tradicionalno, da bi se postalo majstor sušija, potrebno je najmanje 10 godina šegrtovanja. Kimura je dobila svoju zvezdu za samo pet godina.

„Ako ovo priznanje može da inspiriše ili ohrabri druge žene, biću veoma srećna“, rekla je.

I tu se ne zaustavlja. Njen cilj je sada da nadmaši dostignuća svog muža kao počast njegovom radu i sećanju na njega.

i2 portal

„Mišlenov vodič“, četvrtu godinu zaredom, objavio je listu restorana u Srbiji koji će na svom ulazu nositi prestižne zvezdice, ali i prepoznatljive crvene table, čime gastronomska ponuda našeg glavnog grada dobija priznanje za svoj kvalitet i raznolikost.

Pored čuvene zvezdice koja je pripala ovim restoranima, još 25 restorana je dobilo Mišlenovu preporuku.

Istorijat

Prva Mišlenova zvezdica je dodeljena 1926.godine. Svi restorani koji su je dobili, bili su u Francuskoj. 1931.godine, sistem ocenjivanja se prošrio na tri zvezdice, kako je ostalo sve do danas. Za razliku od većine sistema ocenjivanja, jedna zvezdica se ne smatra nedostatkom. Bilo koji broj zvezdica dodeljen restoranu, predstavlja ogromnu čast i retko dostignuće.

Opis ocena u Mišlenovom vodiču:

Jedna zvezdica – veoma dobar restoran u svojoj kategoriji

Dve zvezdice- odlično pripremljena hrana, vredi posetiti

Tri zvezdice – izuzetna kuhinja, pruža vrhunski doživljaj

Tokom 2.svetskog rata, rangiranje je smanjeno na dve zvezdice, zbog nedostatka hrane. 1955.osmišljen je sistem ocenjivanja, koji je uzimao u obzir restorane koji pripremaju hranu visokog kvaliteta po povoljnim cenama, nazvan Bib Gourmand, po čuvenoj maskoti Mišlena, pod imenom Bibendum.

Više o restoranima koji su dobili Mišlenovu zvezdicu

Restoran Langouste i šef restorana Marko Đerić gostima nude izuzetnu ponudu uz vešto spremljene lokalne proizvode. Jela dolaze iz njihove biodinamičke bašte, koja se nalazi na obodima Beograda. Zahvaljujući međunarodnom iskustvu i kulinarskom obrazovanju stečenom u Italiji, šef nudi gastronomski doživljaj koji odražava značaj Beograda. Rezultat? Tanjiri koji lokalne ukuse podižu na viši nivo, kombinujući raskoš i suptilnost – navodi se u saopštenju.

Restoran Fleur de Sel se nalazi na oko 60 km udaljenosti od Beograda, u Novom Slankamenu. Šef Nikola Stojaković, poreklom iz Srbije, sa obukom u Francuskoj, i njegov tim kreiraju meni prožet alpskim ukusima, isporučenim s velikom finoćom. Veliki prozori restorana gostima pružaju zadivljujući pogled na reku Dunav – stoji u saopštenju Mišlenovog vodiča za Srbiju.

Restorani koji su dobili Mišlenovu preporuku

Restorani Iva New Balkan Cuisine i Istok i dalje nose veoma značajnu oznaku “Bib Gourmand”.

U kategoriji preporučenih restorana i dalje su oni iz prošle i pretprošle godine –

• Salon 1905,
• Gušti mora,
• JaM,
• Enso,
• Homa,
• Magellan,
• The Square,
• Legat 1903,
• Ebisu,
• Comunale Cafè e Cucina,
• Mezestoran Dvorište,
• Langouste,
• Bela Reka,
• Metropolitan Grill u hotelu Hyatt Regency,
• Skylounge u hotelu Hilton,
• Twenty Two u hotelu Metropol Palace,
• Pinòt,
• L’adresse,
• Na Ćošku,
• Klub književnika,
• GiG.

i2 portal