Francuski gastronomski vodič „Gault&Millau“ su osnovala dva novinara i gastronomska kritičara, 1960.godine: Henri Gault i Christian Millau. Njihova prva izdanja su bila nalik na alternativu tada dominantnog Michelin vodiča, sa naglaskom na novu francusku kuhinju (nouvelle cuisine), koju su upravo oni i popularisali.
Za razliku od Michelin vodiča, koji je bio više formalan i tradicionalan, Gault&Millau su težili modernijem pristupu – fokusirali su se na kreativnost, sezonske namirnice, autentičnost i lični pečat kuvara. Njihova ocena restorana se zasnivala na ocenjivanju hrane od 1-20, sa posebnim naglaskom na kulinarsku inovaciju.
U hotelu Hajat je ovaj vodič pre dva dana predstavio novo izdanje za 2025.godinu, i dodelio priznanja restoranima i šefovima.
Sistem ocenjivanja i kuvarske kape:
1 kapa – dobar restoran
2 kape – vrlo dobar
3 kape – odličan
4 kape – izvanredan
5 kapa – apsolutna elita gastronomije
Na vrhu liste restorana u Srbiji, koji su osvojili četiri kape, našli su se sledeći:
- Fleur de Sel, Novi Slankamen – ocena 17,5/20
- Langouste, Beograd – 17/20
- Salon 1905, Beograd – 17/20
Takođe, vodič „Gault&Millau“ ne odaje priznanje samo restoranima, već i pojedincima koji doprinose unapređenju kulinarske scene:
Šef godine: Marko Đerić, restoran Langouste, Beograd
Somelijer godine: Dušan Vranić, restoran Fleur de Sel, Novi Slankamen
Poslastičarka godine: Jelena Isaković Martinov, restoran Magellan, Beograd
Mladi talenat godine: Milan Lekić, Ebisu, Beograd
Šef nove tradicije: Branislav Krstić, New Balkan cuisine, Beograd
Šef budućnosti: Lazar Svrkota, Thyme-street cusine, Beograd
Ova priznanja dodatno potvrđuju talenat i posvećenost stručnjaka iz Srbije, koji znanjem, strašću i kreativnošću pomeraju granice domaće kuhinje i guraju ih u svetske okvire.
Restorani sa tri kape
Među restoranima koji su osvojili tri kape, nalaze se:
- Delirium Silence, Beograd
- Enso, Beograd
- Homa, Beograd
- La Pista, Kopaonik
- Project 72 Wine & Deli, Novi Sad
- Restoran 27, Beograd
- Faro, Beograd
- GIG, Beograd
- Magellan, Beograd
- Vinska kuća Erdevik
- The Square, Beograd
i2 portal
