„Saints Hills“ vinarija je sledeći puteve loze, i sadeći je sa jedne i druge strane Pelješca, pa do Istre, tražila savršenstvo. U našoj izvedbi „potrage za savršenstvom“, vinariju u selu Oskorušno na Pelješcu, od milja nazvanu „Vinaria“, posetili smo odmah nakon prvih etiketa u 2011., a proteklog vikenda i njenu luksuzniju verziju 2.0, novu vinariju „Cantina“, u mestu Radovani, u Istri.
Prelepa priroda, odlična vina, domaća gastronomija, i – helikopter.
U vreme podizanja vinograda plavca na Komarni i Dingaču na Pelješcu, vlasnik Ernest Tolj (po slavnom piscu Hemingveju) u blizini Poreča, u Istri, krenuo je i sa zasadom maslinjaka i nekih belih sorti grožđa za vina. I tako su E.T. i supruga Ivana, slučajni vinari, kako kažu za sebe, došli do toga da imaju tri vinograda na obalama Jadrana. Vinograd na Komarni poneo je ime Sveti Roko, na Dingaču Sveta Lucija, a u Istri je dobio ime Sveti Ante. Sva ta „svetačka imena“ vinogradi su dobili po njihovoj deci, po najmlađoj ime je dobio maslinjak Sveta Lorena, a sama vinarija dobila je engleski naziv – Saints Hills.
Saints Hills je od samog početka angažovao i slavnog francuskog enologa Mišela Rolana, jednog od vodećih autoriteta u svetu vina i zato i nije neobično da je Decanter uvrstio Saints Hills među vodeće vinarije u Hrvatskoj već posle prve berbe, a da se Ernest Tolj našao u Hju Džeksonovom Pocket Wine Guide.
Vinarija ima proizvodnju na tri mesta duž jadranske obale – na Pelješcu, gde se proizvode crvena vina od sorte plavac mali iz vinograda na Dingaču i Komarni, kao i pored Splita i u Istri gde takođe poseduju vinograde i proizvode roze i bela vina.
Bela vina
Bela vina iz Saints Hills dolaze isključivo iz jajolikih betonskih tankova (suština je u obliku koji uslovljava da se tokom fermentacije na vrhu brzo pravi kapa koja zatim zbog težine propada na dno i tako dolazi do prirodnog mešanja vina unutar suda), s tim da njihovo najcenjenije vino u tom segmentu Nevina dodatno odležava još godinu dana u buradima od francuskog hrasta.
Nevina je naziv dobila kao aluziju na činjenicu da se tu, gde se sada nalazi vinograd Sveti Ante u Istri iz koga grožđe za ovo vino dolazi, nikada pre nije gajila vinova loza (kupaža malvazije i šardonea).
Posh i Frenchie čine druge dve bele etikete Saint Hills. Posh – pošip, dolazi iz kooperantskih vinograda sa ostrva Korčula, dok je Frenchie mali kuriozitet, vino napravljeno kao znak zahvalnosti Mišelu Rolanu (kupaža sovinjona i semijona iz istarskih vinograda). Baš kao i Pošip, Frenchie je mlado vino koje fermentira u jajolikim betonskim tankovima i odatle se direktno puni u flaše.
Penušavac i St.Heels
Nova etiketa Saints Hills biće penušavac koji će se proizvoditi u Južnoj Africi tradicionalnom metodom. Između crvenih i belih vina, tu je i originalni, elegantni roze St. Heels sa ženskom potpeticom na etiketi (dobija se od plavca malog, radi se u jajolikim betonskim tankovima i posle odležava u buradima).
„U čašu i tanjir“
Vinariju „Cantina“ u Istri posetili smo ovog vikenda. Okružena vinogradima i maslinama, usred istarske šume, nova vinarija prava je slika onog što bismo nazvali vrhunskim hedonizmom.
U restoranu preovladavaju domaće delicije istarski pršuti i sirevi, nezaobilazni ručno rađeni fuži sa belim i crnim tartufima, pljukanci sa pršutom i kozicama, sveža riba, a nisu zaboravljeni ni ljubitelji mesa, pa su u ponudi bifteci, ramsteci i za slow-food ljubitelje hrane – teletina, ossobuco i black angus t-bone steak.
Probali smo Le Chiffre, šardone koga je ugledni Wine Enthusiast magazin uvrstio u 100 najboljih vina sveta u 2023, na visoko 35.mesto, i koji je po rečima našeg somelijea bio inspirisan Džejms Bondom (domaćinima smo ispričali našu verziju sa Duškom Pavlovim iz Titela koga je Jan Fleming imao kao uzor za lik tajnog agenta "007").
Gostima se uz ponudu nagrađivanih vina, nudi i smeštaj u tri apartmana nazvana po vinima: Le Chiffre, Frenchie i Mala Nevina. Eksterijer ali i interijer Cantine prati istarsku i mediteransku estetiku, a toplina i elegancija prirodnih materijala i nijansi, kao i po meri nameštaj, ovom objektu daju poseban šarm.
Nesvakidašnje iskustvo je vožnja helikopterom iznad prelepih pejzaža Istre. Možete sa prijateljima ili kolegama kreirati vlastitu avanturu povezujući slikovite letove sa izvrsnim vinima i gurmanskim obrocima.
Ovde se priča Saint Hills vinarije ne zaustavlja. Sledeću sezonu će obogatiti i bazenom, a naša preporuka je svakako da uvrstite ovu vinariju u vašu vinsku rutu, ili kao idealnu priliku za weekend getaway.
i2 portal
